MC DONALDS IN PATATES İ ZARARLI MI?

McDonald's Türkiye Genel Müdürü Sadi Fansa, McDonald's Türkiye'nin eskiden 135 restoranla yaptığı satışın yüzde 50 fazlasını şu anda 100 restoranla yaptığını bildirerek, ''Son 5 senede birim restoran satışımızı 3,5 misli artırdık'' dedi.

Sadi Fansa, 2007 yılını
planlarının çok üstünde sonuçlarla bitirdiklerini, hedefledikleri 15
restoran açılışını gerçekleştirdiklerini aktararak, ''Ancak satış ve
müşteri artışı olarak belirlediğimiz hedeflerin oldukça üstünde bitti.
Bir önceki seneye göre toplam satışlarımızda yüzde 30'a yakın bir artış,
toplam kesilen fiş sayısında da yüzde 10,5'luk bir artış meydana geldi''
dedi.

Bir fişe ortalama 2,5 kişi düştüğünü ve buradan müşteri sayısı
hesaplandığında, bunun da 66 milyon civarında kişinin Türkiye'de geçen
yıl McDonald's restoranlarını ziyaret etmesi anlamına geldiğini dile
getiren Fansa, bunun ise günde 180 bin kişinin McDonald's'tan yemek
yemesi demek olduğunu söyledi.

Fansa, geçtiğimiz yıl bazı restoranlarını daha uzun saatler açık tutmaya
başladıklarını, bazı restoranlarını 24 saat açık tutar hale
girdiklerini, arabaya servis hizmetini daha etkin halde sunmaya
başladıklarını, ''Alo servis'' hizmetini genişlettiklerini, ayrıca daha
önce bulunmadıkları Samsun, Diyarbakır, Adapazarı illerinde restoran
açtıklarını anlattı.

Kendileri açısından restoran sayısından ziyade mevcut restoranların
bireysel performansının daha ön planda olduğunun altını çizen Fansa,
''Türkiye'de faaliyete geçtiğimiz 1986 senesinden 2001 senesine kadar
yaşamış olduğumuz tecrübe de çok sayıda restoran açmanın değil, mevcut
birim restoranların satışlarını artırmanın ve onların karlılıklarını
artırmanın daha önemli olduğunu ortaya koydu'' diye konuştu.

Fansa, geçmişte daha agresif olarak çok sayıda restoran açarken, bunun
ekonomideki veya politikadaki değişen koşullar altında istenilen
performansı vermekten çok uzak olduğunu gördüklerini ifade ederek, şöyle
devam etti:

''2001-2003 yılları arasında da performansı son derece düşük olan 60
tane restoran kapattık. Bugün, eskiden 135 restoranla yaptığımız satışın
yüzde 50 fazlasını, 100 tane restoranla yapıyoruz. Yani son 5 senede
biz, birim restoran satışımızı 3,5 misli artırdık. Onun için daha çok
sayıda restoran açmanın, (o da tabii bir strateji bir politika, biz onun
deneyiminden geçtik) çok doğru bir politika olmadığı kanaatindeyiz. Şu
anda çok daha az sayıda restoranla onlardan çok daha fazla satış yapar
duruma geldik.''

-''2008'DE 70 MİLYONU AŞKIN KİŞİYE HİZMET GÖTÜRECEĞİZ''-

Sadi Fansa, bu yıl 13-15 civarında restoran açmayı, uzun saatler ve 24
saat hizmet konusunda daha fazla sayıda uygulama hedeflediklerini
belirterek, açmayı planladıkları restoranların, bulunmadıkları ve
eskiden bulunup da sonradan restoranlarını kapattıkları, Gaziantep,
Denizli gibi illerde olacağını söyledi.

Fansa, ''2008 senesinde tahmin ediyorum 70 milyonu aşkın kişiye hizmet
götüreceğiz. Bu da hemen hemen artık bir Türkiye nüfusunun tamamını
doyurur hale geldiğimizi gösterecek'' görüşünü dile getirdi.

Sadi Fansa, McDonald's'ın Türkiye'deki performansının, içinde
bulundukları Asya Pasifik, Orta Doğu ve Afrika bölgesinde, sonuç ve
gelişim olarak ilk 3 içinde olduğunu bildirdi.

Fansa, bu sene yeni bir ürün ilave etmeyi düşünmediklerini ancak şu anda
7 restoranda kahvaltı denemesi bulunduğunu, projenin, McDonald's'a has
yeni ürünler olduğunu ve restoranların faaliyet saatlerine göre, 24 saat
açık olan restoranlarda sabah saat 04.00'dan itibaren, diğer
restoranlarda saat 06.30'dan itibaren kapılarını müşterilerine açmak
şeklinde olduğunu, bu test çalışması başarılı olursa, senenin ilerleyen
aylarında diğer restoranlarda da uygulamaya koyacaklarını anlattı.

-''SEKTÖR, HER YIL YÜZDE 10-15 BÜYÜME GÖSTERİYOR''

Sadi Fansa, Türkiye'deki fast food sektörüne ilişkin olarak da, sektörün
hemen hemen yüzde 80-85'e yakın kısmının kayıtsız çalıştığını, ancak
yapılan araştırmalara göre sektör büyüklüğünün 2 milyar doların üzerinde
olduğunun tahmin edildiğini ve sektörün de her sene yüzde 10-15
civarında bir büyüme gösterdiğini kaydetti.

Fansa, şunları söyledi:

''(Kurumsallaşmış firma sayısı artıkça), bugün Türkiye'ye baktığınız
zaman da uluslararası anlamda, uluslararası marka ve firma olarak 15-20
arasında firma faaliyet gösteriyor. Bunun dışında yine son 5-6 yılda
Türkiye'de de kurumsallaşmış anlamda gelişen ve büyümekte olan firma
sayısı gittikçe artmaya başlamış durumda. Onlar da franchising vererek,
büyüyorlar. Bu tür firmaların sayısı artıkça hem gıda güvenliği ve
standart olarak sektör daha bir üst seviyeye gelecek hem de kayıt içine
alınma açısından da yine sektöre bunun olumlu katkıları olacağını
düşünüyorum.''

-''FAST FOOD ZARARLIDIR DEMEK, BİRAZ İNSAFSIZLIK''-

Sadi Fansa, fast food tarzı beslenmenin zararlı olduğu iddialarına
ilişkin olarak da, ''Sunduğunuz ürünler içinde kalite, hijyen, standart
itibariyle zararlı bir şey kullanmıyorsanız, bunun da zararlı olması
mevzu bahis değil. Sağlıksız bir ham madde kullanırsanız, sağlıksız bir
ürün alırsınız. Sağlıksız bir ham maddeden sağlıklı bir ürün elde etmek
mümkün değil'' görüşünü aktardı.

Türkiye'de merdiven altı diye tabir edilen şartlar altında üretim yapan
ve bu ürettikleri ürünleri satan bir çok firma bulunduğunu ifade eden
Fansa, ''Şimdi onlar mı sağlıklı da fast food zararlı? Orada biraz sapla
samanı birbirinden ayırmak gerekiyor. Fast food zararlı diye bir şey
söylemek, bence biraz insafsızlık oluyor. Bunları sağlıksız ürünlerden
yaparsanız, kalitesiz ürünlerden yaparsanız onun sağlıksız olması
herhalde tartışılmaz'' diye konuştu.

Fansa, her insanın günlük alması gereken kalori miktarı olduğuna
değinerek, ''Kimseye biz gelip de günde 5 tane, 5 öğün hamburger ye,
haftanın 7 günü hamburger ye demiyoruz. Ama insanlara alternatif olarak
sunulan bir yemek çeşitleri yelpazesi içinde en sağlıklı, en düzgün, en
güvenebilecekleri ortam içerisinde yemek yeme imkanı sunuyoruz. Onun
için 'fast food zararlıdır' biraz insafsızlık oluyor'' dedi.

Patates kızartmasının da patlıcan kızartması gibi bir alternatif
olduğunu belirten Fansa, McDonald's'ta yenilen patates kızartmasının
kendi evinde yapılmış patates kızartmasından daha az zararlı olduğunu
savundu.

-TRANS YAĞLAR...-

Sadi Fansa, trans yağ asidi (TFA) konusuna da değinerek, yağın, doymuş
yağ, doymamış yağ, tekli doymamış, çoklu doymamış gibi bileşenlerden
oluştuğunu, bu bileşenlerden birinin de kötü diye tabir edilen trans yağ
olduğunu, bunun yanı sıra yine kötü diye tabir edilen başka bileşenler
bulunduğunu, bunların dengesinin önemli olduğunu anlattı.

Bu bileşenlerden kötü olanların kötü kolesterolü yükseltiğini, iyi
kolesterolü düşürdüğünü, iyi olanların da iyi kolesterolü yükseltiğini
ve kötü kolesterolü düşürdüğünü ifade eden Fansa, McDonald's'ın
Türkiye'de 1995'ten bu yana 13 senedir kızartma yağlarında yüzde yüz
bitkisel bir yağ olan kanola yağı kullandığını hatırlattı.

Fansa, kanola yağının, insanlar için sağlıklı olduğu belirtilen
zeytinyağına en yakın yağlardan biri olduğunu ifade ederek, kalp damar
sağlığı açısından olumsuz etkileri olan, kötü kolesterolü yükselten iyi
kolesterolü düşüren doymuş yağ oranının zeytinyağında yüzde 14, kanola
yağında yüzde 12 olduğunu söyledi.

Kötü olan toplam yağ asitlerini yükseltirken, TFA'yı düşürmenin, hiç bir
anlamı olmadığına dikkat çeken Fansa, ''Kötü olandan o bileşik kap
içerisinden bir tanesini azaltıyorsunuz, öbürünü yükseltiyorsunuz. Ne
oluyor toplamda? Daha kötü oluyor veya hiçbir şey değişmiyor'' dedi.

Fansa, gıda endüstrisinde kullanılan yağların bir kısmının kısmen ya da
tamamen sertleştirilmiş olan hidrojenize edilmiş yağlar olduğunu, yağın
hidrojenize edildikçe kalp ve damar hastalıkları için olan kötü
etkilerinin de çoğaldığını aktararak, ''Bizim kullandığımız kanola yağı,
erime derecesi 13-18 arası, yani normal bir oda sıcaklığında bile
yağımız eriyor'' şeklinde konuştu.

Sadi Fansa, ''Trans yağ, 1'in altı olunca sıfır tabir ediliyor. Sıfır
ama doymuş yağ oranı yüksek. Onu sıfırlamış olmak böylece hiçbir şey
ifade etmiyor. Çünkü doymuş yağ da insana kalp hastalıkları yapan
şeylerden bir tanesi'' dedi.