İnsan göçerlikten yerleşik yaşama geçip, yiyeceğini “toplayıcılık” ve “avcılık” dışı uğraşlarla sağlamaya başladığı ilk gün, hemen doğada hazır bulunan “yabani” buğdayı evcilleştirmeye başladı. Artık tarlalar siyez buğdayıyla dopdoluydu. Ancak buğday tanelerinin küçük olması ve onu saran sıkı bir kabuğun bulunması siyez buğdayının kullanımını güçleştiriyordu. İnsanoğlu taneleri daha büyük, taneyi saran kabuğu olmayan, işlemesi kolay, verimi daha yüksek buğday türlerini bulmakta gecikmedi. Günümüzde de yaygın olarak kullanılan makarnalık buğday (triticum durum) ve ekmeklik buğday (triticum aestivum) siyezin yerini aldı. Zamanla çiftçiler bu iki yeni buğdayın tohumlarını her hasattan sonra ayırıp, yeni yıl yeniden ekerken, siyez unutuldu. Siyez buğdayını bir tek Kastamonu’lular unutmadı. Dünyanın “ilk buğday”ının hala yaşatıldığı Kastamonu İhsangazi İlçesi Kaymakamı şunları söylüyor: “İki yıl önce göreve başladığım bu ilçede, bu coğrafyada 10.000 yıldır ekimi yapılan siyezi biraz da Birleşmiş Milletler’den gelen misafirlerimizin katkılarıyla keşfettik. İlçeye gelen Birleşmiş Milletler temsilcileri Siyez’in altından değerli olduğunu ifade ediyordu. Daha sonra yaptığımız araştırmalarda bugün kullandığımız buğdayın atası olan Siyez’in Anadolu da giderek ekim alanının daraldığını ve sadece İhsangazi ve Kars yöresinde ekildiğini ve eğer bu konuda bir çalışma yapılmazsa tarihten silineceğini öğrendim. Kaliteli bir hayvan yemi olması ve değerli bir bulguru olması nedeniyle Siyez tanıtımının yapılarak ekim alanının genişletilmesi için bir 2-3 Ağustos tarihlerinde bir festival düzenlemeye karar verdik.” Bugünlerde Kastamonu’nun İhsangazi İlçesi Siyez Festivali için hazırlanıyor. İhsangazi’liler dört gözle festivale gelecek konuklarını bekliyor. Haberi bitirmeden bir de siyez bulguru ile yapılan yemek tarifi verelim.

Aralarında en çok sevileni ise ekşili pilav;
Malzemeler
250 gr. Siyez bulguru,ebegümeci, ısırgan, nane, maydanoz, dereotu, soğan, yoğurt, su
Bulgur yıkanır, tencereye konur, üzerini geçecek kadar su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Suyunu çekmeye başlayınca ebegümeci, ısırgan, nane, maydanoz, dereotu ilave edilir. İki su bardağı yoğurt, iki su bardağı su ile karıştırılır, bulgurun üzerine dökülerek karıştırılmaya başlanır. Tavada soğan yağ ile kavrulur, salça ile birlikte pilavın üstüne dökülür.
ntvmsnbc